PROCEDIMIENTO

AlbóndigasEn una sartén caliente, con la mitad del aceite de oliva, cocinar el atún junto con los piñones y lacebolla picada. Dorar, secar y tostar la fruta.
Disponer el atún ya seco en un bol y agregar las pasas rubias picadas. Mezclar.
Corregir la sal y agregar perejil picado, canela, ralladura de limón, orégano fresco deshojado, miga de pan fresco, queso rallado y huevo.
Mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes amasando con las manos.
Formar albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez.
Dorar las albóndigas en una sartén con el resto del aceite de oliva.
Cuando estén bien doradas, pasar a la salsa de tomate y calentar.SalsaCalentar una sartén con aceite de oliva y agregar la cebolla picada, el orégano y el tomillo, ambos en rama.
Cuando la cebolla esté dorada, agregar el ajo picado, el vinagre y el azúcar. Saltear unos minutos más.
Añadir el puré de tomate y dejar reducir a fuego bajo.MontajeServir las albóndigas con la salsa de tomate y cous cous para acompañar. Decorar con eneldo fresco por encima y aceite de oliva, para perfumar.